蒿子粑粑，也叫蒿子粑。是安徽江淮、江南地區（六安、桐城、安慶、含山、宣城、南陵等地）流傳的一種特色食品，主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。蒿子粑粑，口感香脆，味鮮色美。隨著社會經濟發展以及人口流動，由于有很多舒城人和霍山人定居合肥，安徽省省會合肥也受此影響，蒿子粑粑在合肥也有所傳承。在大別山腹地的霍山縣和舒城縣民間，傳說每年農歷三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。

蒿子粑粑起源于安徽舒城縣和霍山縣。說起蒿子粑粑來歷，霍山民間流傳一種說法。據傳每年農歷三月初三晚上，陰間的街市披紅掛綠，張燈結彩，大街小巷擠滿衣著華麗的鬼魂，舞獅、高蹺、唱戲、龍燈，其熱鬧非人間的春節可比，因而活人的魂魄受不了陰間的誘惑，紛紛去鬼市游玩。有的喝酒聽曲，有的觀燈看戲，待到雄雞報曉鬼魂收市時，一些樂而忘返的游魂就被閻王收去留在陰間了。翌日，陽間一片哭，他們為那些魂魄不歸的親人請來和尚道士念經畫符招魂。因此，農歷三月初三就成了人間恐怖不安的日子，被稱為“鬼節”。不管人們如何恐懼，每年的三月三“鬼節”還是照常光臨。

為保平安，“鬼節”前夕，人們紛紛擁到廟里燒香磕頭，祈求神靈保佑。人間濃烈的香火，直沖蓮花座上的觀音菩薩，觀音掐指一算，知道了人們燒香的原委。一天晚上，觀音托夢給南岳山（位于霍山縣城）下的一位老奶奶：“我是南海觀音菩薩，知道人間有難，特來拯救你們。贈你蒿草一株，用它和面做粑粑吃下可以巴魂，三月初三保管無恙。”老奶奶醒來，發現手里果然拿著一珠青茸茸的蒿草，于是趕緊把觀音托夢贈蒿的事告訴鄉親，大家聽后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃。說也奇怪，凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地過了鬼節。這個消息很快傳開，每到三月初三，姑娘媳婦就成群結隊去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到現在，這種古老的習俗仍在霍山一帶民間盛行。當然，隨著科技文化知識的傳播，今天做蒿子粑粑已不是以往的“敬神消災”，而是作為一種獨具地方特色的美味食品。

蒿子是安徽地區的叫法，蒿子屬菊科，品種繁多，常見的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多種，其中做粑粑用的蒿葉便是一種香蒿，其正面是深綠色，背面是白色，生長在野外，在野外采摘可聞見有股特殊的清香味，是絕對的綠色無公害的健康保健養生食品。它具有祛風除濕、利尿消腫、涼血止血、補中解毒、益肺等功效，另外蒿子它本身就是一種野菜，有抗瘧、抗菌、抗寄生蟲、解熱等藥用價值，在春天吃蒿子粑粑對身體很有益處。

制作方法

1、將蒿葉洗凈，用質嫩味鮮的蒿葉尖；臘肉切成丁，放在一旁備用。

2、用開水將蒿子焯一下(去苦味)，過冷水沖涼，擰干(以此法除去大量的墨綠色汁水和細毛，這樣做出來的蒿子粑粑就不會太黑)。

3、將蒿葉切的十分細碎，與咸肉丁一起同早先準備好的糯米粉均勻拌勻，和水,調入少許鹽攪拌。蒿葉不能放太多，以三四蒿葉成比八九成糯米最好，然后加溫水捏成圓形扁扁的蒿子粑粑。

4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。炸至邊緣泛出金黃色即可，外面的皮香酥無比,里面的味道很綿長，清香撲鼻，回味無窮，讓人愛不釋口。

煎炸后的蒿子粑

小貼：(1)蒿子盡量摘細嫩的尖尖，一定要先焯水，能夠去掉其本身的苦味。

(2)根據個人口味，調配糯米粉和粳米粉的比例，從而使餅軟糯可口，加雞蛋味道更香，也依個人口味，加點姜末、香蒜末碎紅尖椒等。

(3)有條件的話建議先將糯米粉過篩，那樣蒿子糊會更加細膩沒有糯米顆粒，餅吃起來會口感更好。注：蒿葉屬菊科，品種繁多，常見的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多種，其中做粑粑用的蒿葉便是一種香蒿，在野地里采摘的有一股淡淡的清香，有點像牡蒿。由于香蒿比較稀少，也用白蒿代替的，相

對于香蒿來說口感要差一點。

土家山寨山高林密，毒蛇較多，時常傷人。為防蛇出山傷人，老祖先研制一種以艾蒿為主要成份的藥物，拌上香甜食物，扎入蛇洞讓蛇來吃，蛇吃了會死去，這種風俗叫扎蛇眼。同時，還編成對巴句敬告人們：“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”后來，人們用蒿葉拌糯米粉做成粑粑，在三月初三這天吃。據說，吃了三月三的蒿子粑粑，進山勞作，出門辦事，就不會遭遇蛇咬傷，而且一路平安，凡事吉祥。